Receptek süllővel
- Fogas molnárné módra
- Fogasfilé bakonyi módra
- Fogasszeletek sajtmártással
- Serpenyős süllő
- Süllő egészben sütve
- Süllő fehérboros mártással vajas újburgonyával
- Süllő fokhagymás fűszervajjal
- Süllő gombával töltve
- Süllő roston, kaviáros, citromos majonézzel, petrezselymes burgonya
- Süllő zöld morzsában
- Süllőszelet magyarosan
- Szezámmagos süllő
- Tihanyi süllőszelet
- Tokaji borban párolt süllő
Süllő roston, kaviáros, citromos majonézzel, petrezselymes burgonya
Hozzávalók:
- Személyenként 1 db 60-70 dkg süllő egészben
- Ízlés szerint só
- Őrölt bors
- Fűszerpaprika
- Liszt
- Étolaj a sütéshez
- 2 tojás
- Mustár
- 1 citrom leve
- 1-2 evőkanál tejföl vagy tejszín
- Fél doboz fekete vagy piros kaviár
- Tojásonként 3 dl olaj
- 6-8 nagyszem burgonya
- 1 csomó petrezselyem zöld
- 1 evőkanál margarin
Elkészítés:
A burgonyát megtisztítjuk, sós vízben feltesszük főni. A halat lepikkelyezzük, levágjuk ollóval az uszonyait és a tüskéit, majd 2-3 mély vágást ejtünk az oldalán. Sóval, kevés őrölt borssal és fűszerpaprikával megfűszerezzük Lisztbe mártva bő olajban serpenyőben ropogós pirosra sütjük. Elkészítjük a majonézt: a tojásokat szétválasztjuk, 2 tojássárgájához 2 evőkanál mustárt adunk és az 1 db citrom kifacsart levét, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük az olajat. Vigyázva, hogy ne csapódjon ki, sűrű krémmé keverjük. Hozzáadjuk az 1-2 evőkanálnyi tejszínt vagy tejfölt. Ezzel mártásszerűvé hígítjuk, majd a legvégén 1 evőkanál kaviárt keverünk hozzá figyelve arra, hogy ne tőrjük össze. A leszűrt burgonyát olvasztott vajon kicsit megfuttatjuk, vágott petrezselyemmel összekeverve forrón tányérra tálaljuk a ropogósra sült süllővel és a citromos, kaviáros majonézzel.